Hur mycket surdeg behövs för att baka ett bröd?

För ungefär ett och ett halvt år sedan började jag experimentera med att baka bröd med surdeg. Sedan dess har jag gjort det till en rutin att baka surdegsbröd varje helg. Det är intressant att tänka på att mitt intresse för bakning sammanföll med corona-pandemins utbrott, när många matvaror, inklusive jäst, var svåra att få tag på i butikerna. Därför verkade det som en bra idé att lära mig baka utan jäst.

Min första försök med surdegsbröd blev en total misslyckande eftersom degen inte jäste alls. För mitt andra försök använde jag lite jäst tillsammans med surdegen och den här gången lyckades brödet jäsas ordentligt. Efter det bestämde jag mig för att helt övergå till endast använda surdeg i mina brödrecept.

Det har verkligen varit en spännande resa och jag har lärt mig mycket om hur man hanterar och underhåller sin egen surdeg. Nu kan jag njuta av nybakat bröd varje helg utan bekymmer om ingredienser som kanske inte finns tillgängliga i butiken.

Hur mycket surdeg bör användas vid bakning av bröd?

Enligt receptet behöver du 100g rårivet äpple med skalet kvar och 150g vatten vid en temperatur på 35°C.

Surdegshantering: Rätt mängd surdeg för ett perfekt bröd

En aktiv surdeg bör ha små bubblor, vara något spritsig och avge en syrlig doft. Om dessa egenskaper inte är närvarande kan man försöka väcka den till liv genom att placera burken i ett ljummet vattenbad. Om detta inte ger resultat kan man prova att tillsätta lite rivet äpple eller lök. Om även det misslyckas betyder det att surdegen har dött och då måste man starta om processen från början igen.

Mängd surdeg till ett kilo mjöl

För att baka ett bröd med surdeg behöver du veta hur mycket surdeg och vatten du ska använda i förhållande till mängden mjöl. En vanlig riktlinje är att för varje kilo vetemjöl behövs cirka 3,5 deciliter vatten och ungefär 450 gram ung surdegsgrund.

Det är dock viktigt att komma ihåg att om mjölet är väldigt torrt kan det krävas mer vatten än vad som anges. Det beror på hur absorberande mjölet är och kan variera från gång till gång. Så om degen känns för torr eller svårarbetad kan det vara en bra idé att tillsätta lite extra vatten.

Att ha rätt proportioner av ingredienser är avgörande för att få ett lyckat resultat när man bakar med surdeg. Genom att följa dessa generella riktlinjer kan du uppnå den perfekta balansen mellan mjöl, surdeg och vatten i ditt bröd.

Hur mycket surdeg behövs för att baka ett bröd?

En av de första utmaningarna jag ställdes inför var hur man kunde anpassa brödrecept som använde jäst till att istället använda surdeg. Jag tyckte initialt att det verkade vara både svårt och krångligt, men det visade sig vara ganska enkelt. Istället för att bara översätta recepten rakt av behövde jag inte göra någon omvandling alls.

Om man vill ha mycket surdeg i sitt bröd utan att använda hela mängden i burken kan man istället göra en fördeg. Fördegen skapar man genom att blanda lika delar surdegsgrund, vatten och mjöl. Därefter täcker man skålen med plast och låter den jäsa vid rumstemperatur tills den bubblar upp till en större surdegsmassa. Detta följer samma princip som när man matar sin vanliga surdeg.

Självklart kan man ändra proportionerna mellan mjöl och vätska för att öka eller minska hydreringen. Det här är något som artisanbagare har dragit lite till sin spets där de försöker få in så mycket vätska som möjligt i brödet, alltså ökar hydreringen. En deg med mycket vätska kallas också för en “vek” deg till skillnad från en styv deg som innehåller mer mjöl. För egen del tycker jag att proportionerna 500/800 är den som funkar bäst för mig och som ger precis lagom saftiga bröd.

50 g surdeg, vad är det?

Surdegsgrunden är själva starten till att göra en surdeg. Förvara den i kylen i en liten burk som rymmer ungefär 50 gram, vilket motsvarar cirka 1/2 dl. Detta är en lagom mängd när du ska använda surdegen till ett brödbak.

Praktiskt tips: När du förvarar din surdegsgrund i kylen kan det vara bra att sätta på ett lock eller täcka med plastfolie för att undvika uttorkning och oönskad smetbildning.

Exempel: Om du vill baka ett bröd som kräver 200 gram surdeg, behöver du bara ta ut ca 100 gram från din förvarade surdegsgrund och mata den med lika delar mjöl och vatten innan bakningen. På så sätt får du den mängd surdeg som behövs utan att slösa på dina resurser.

Kom ihåg att underhålla din surdegsgrund regelbundet genom att mata den med nytt mjöl och vatten, även om du inte ska använda den direkt. Det hjälper till att hålla grunden stark och aktiv inför framtida bakprojekt.

Mängden surdeg jag använder för mina bröd – en guide

En viktig sak att ha till hands när man bakar bröd är en termometer. Jag har både trådlösa och handhållna varianter, men det är den jag använder speciellt för brödbakning. Genom att använda en termometer kan man enkelt avgöra om brödet är klart genom att ta ut det ur ugnen och mäta temperaturen.

100 gram surdeg är en mängd som man kan använda vid bakning

Surdegen ska matas efter att den har använts. För att mata 100 g (1 dl) surdeg behöver du blanda i 55 g (1 dl) rågmjöl och 0,8 dl ljummet vatten (37°C). När surdegen blir äldre, efter några månader eller mer, kan du använda kallt vatten istället för ljummet.

1. Ta fram din surdeg som behöver matas.

2. Mät upp 100 g (1 dl) av surdegen.

3. Blanda i 55 g (1 dl) rågmjöl tillsammans med surdegen.

4. Tillsätt även 0,8 dl ljummet vatten till blandningen.

5. Rör om ordentligt så att allt är väl blandat.

6. Låt den nymatade surdegen stå och jäsa under täckning vid rumstemperatur i ett par timmar innan du använder den igen.

Observera: Om din surdeg har åldrats och mognat under några månader eller längre tid kan du använda kallt vatten istället för ljummet när du matar den.

Kom ihåg att ta hand om din surdeg regelbundet genom att mata den på detta sätt!

Hur mycket surdeg behövs för att baka ett bröd? Tips och råd för framgångsrik bakning

Hur mycket surdeg behöver man för att baka ett bröd? Det är en vanlig fråga när det kommer till att använda surdeg i bakning. Svaret beror på flera faktorer, inklusive receptet och den typ av bröd du vill baka.

När din surdeg har blivit aktiv, vilket innebär att den bubblar upp ordentligt efter utfodring, kan du börja använda den i dina brödrecept. Mängden surdeg som behövs varierar beroende på receptets storlek och önskad syrlighet i brödet.

Generellt sett brukar man använda cirka 20-30% av totalvikten av degvätskan som surdeg. Till exempel om ditt recept kräver 500 ml degvätska totalt, skulle du kunna använda ca 100-150 ml aktiv surdeg.

Det är dock viktigt att komma ihåg att detta bara är riktlinjer och det kan vara bra att experimentera lite för att hitta rätt balans mellan smak, textur och jäsningshastighet i ditt bröd. Vissa personer föredrar en mildare syrlighet med mindre surdeg, medan andra föredrar en starkare syrlighet och använder mer surdeg.

Det bästa tipset när du bakar med surdeg är att vara tålmodig. Surdegsbakning tar tid och det kan ta ett par dagar för din deg att jäsa ordentligt. Var noga med att ge degen tillräckligt med tid att utvecklas och använda sig av sin fulla potential.

Så nästa gång du ska baka bröd med surdeg, kom ihåg att mängden surdeg beror på receptet och dina personliga preferenser. Ha kul i köket och njut av den unika smaken som en välmatad surdegsbröd kan erbjuda!

Hur mycket surdeg motsvarar 50 gram jäst

En påse KronJäst torrjäst, som väger 14g (cirka 4 teskedar), motsvarar en förpackning med färsk KronJäst som väger 50g. Det betyder att om du inte har torrjäst till hands kan du använda en hel förpackning av den färska jästen istället.

300 gram surdeg är en mängd av surdegen som väger 300 gram

1. För 100 g surdegsgrund: använd 20 g uppfriskad surdegsgrund, 40 g ljummet vatten och 40 g mjölblandning (20 g vetemjöl + 20 g finmalet rågmjöl).

2. För 200 g surdegsgrund: använd 40 g uppfriskad surdegsgrund, 80 g ljummet vatten och 80 g mjölblandning (40g vetemjöl + 40g finmalet rågmjöl).

3. För 300g surdegsgrund: använda50/100/150 gram av den uppdaterade grundsurdegsmängden.

Observera att dessa mängder motsvarar ungefär ca:

– 1⅖ dl aktiv surdeg för den första mängden.

– 2⅘ dl aktiv surdeg för den andra mängden.

– 4⅕ dl aktiv sudeg för den tredje mängden.

Använd denna information när du bakar ditt matbröd!

Måste man jäsa surdegsbröd i kylen?

Vid första jäsningen låter jag degen stå i bunken och jäsa i kylskåp i 12-48 timmar. Om det är bråttom kan den även jäsa i rumstemperatur tills den har dubblats i storlek.

Surdegsjäsningstiden varierar beroende på surdegens jäskraft. En starkare surdeg kan få degen att jäsa snabbare, medan en svagare surdeg tar längre tid. Det är viktigt att ge degen tillräckligt med tid för att utveckla smak och struktur innan bakning.