Sås Med Mjölk Istället För Grädde blir till: Jag, Såsen med Mjölk istället för Grädde

En variant av sås som kan användas istället för gräddsås är brunsås. Denna sås görs genom att blanda buljong, en liten mängd grädde och ibland även mjölk tillsammans med lite soja för extra smak.

Serveringsförslag

Brunsås är en läcker sås som passar perfekt till många rätter, särskilt klassiker som köttbullar, köttfärsbiffar och kåldolmar. Den fungerar även utmärkt till andra husmansrätter som kålpudding, kotletter, kycklingfilé samt olika typer av stek och ugnstekt kyckling.

Alternativ till gräddbaserade såser: Användning av mjölk istället för grädde

Häll brunsåsen direkt i stekpannan tillsammans med det du vill servera såsen med, till exempel köttbullarna. Låt det sjuda i några minuter för att fånga upp den goda smaken från pannan. Detta gäller också för kotletter, köttfärsbiffar, rullader, kycklingfilé och liknande rätter.

Det finns olika sätt att smaksätta brunsås med mjölk istället för grädde. Du kan använda kinesisk mörk soja, japansk ljus soja, vinbärs- eller rönnbärsgelé, äppelmos, spad från inlagd gurka, enbär till vilt, messmör, ädelost och smulad torkad svamp som trattkantareller. För att få en mer intensiv smak kan du bryna mjölet i smöret tills det blir ljust brunt.

Alternativ Att använda mjölk istället för grädde i såser

Du kan använda vetemjöl och smör för att tjockna såsen i botten, eller maizenastärkelse för en glutenfri och laktosfri variant. En annan möjlighet är att blanda vetemjöl med kallt vatten eller mjölk tills det inte finns några klumpar, och sedan röra ner det i den kokande såsen tills önskad tjocklek uppnås. På restauranger är det vanligt att använda Beurre manie för att tjockna såser. Det innebär att man tillsätter några matskedar av blandningen i den kokande såsen och låter den koka till önskad tjocklek. Beurre manie görs genom att blanda ihop smält smör och mjöl, oftast både ljus och mörk variant, som sedan förvaras i kylen eller vid spisen för användning när behov uppstår.

Sås utan grädde: Ett alternativ med mjölk

Tillaga såsen med grönsaksbuljong istället för köttbuljong. Du kan också använda vatten, sojagrädde eller Oatly Imat, sojamjölk eller havremjölk som alternativ. För att ge extra smak kan du tillsätta lite ljus japansk soja. Istället för vanligt margarin kan du använda mjölkfritt margarin för att tjockna såsen. En annan möjlighet är att reda av såsen med majsstärkelse (mazena).

Vad kan jag använda istället för grädde?

Om du vill ersätta grädden i dina såser finns det flera alternativ att välja mellan. Du kan använda växtbaserad matlagningsgrädde, kokosgrädde eller vispgrädde. Alpros vispgrädde är till exempel baserad på soja och speciellt framtagen för desserter. Den går att vispa till en fluffig konsistens.

Gräddsås är en sås gjord på grädde medan brunsås är en brun färgad sås

P.S. Om du vill ha fler tips och recept för att göra läckra såser med mjölk istället för grädde kan du kolla in min artikel om ämnet!

Om man inte har grädde kan man använda alternativ

Istället för att använda grädde i en korv stroganoff kan man istället använda crème fraîche, vilket fungerar utmärkt. Om man till exempel behöver vispgrädde till en kaka kan man istället söta och vispa crème fraîche som ett substitut.

Man kan laga mat med sur mjölk

Laga pannkakor med gammal mjölk – Många vet inte att man kan använda sur mjölk för att göra pannkakor, så länge den inte har klumpat sig. Enligt Jakob Ottoson är det onödigt att slänga bort mjölken och istället kan man använda den i matlagning.

Ämnet: Att använda sur mjölk istället för grädde eller färsk mjölk när man lagar mat. Detta kan vara särskilt användbart när man vill undvika matsvinn och utnyttja gamla livsmedel på ett smart sätt.