– Hon säger att ingenting kan mäta sig med nybakade frallor till frukost och ger rådet att du till och med kan göra ditt eget bake off-bröd.
– Mitt kylskåp är ganska fullt, så jag föredrar att kalljäsa bröd utomhus. Speciellt när temperaturen ligger mellan fem och åtta grader. Det enda man behöver komma ihåg är att täcka bunken ordentligt för att undvika att djur kommer åt degen..
När jag var ung, brukade min mormor komma över till mitt hus varje morgon med läckra kanelbullar och en kopp varm choklad. Min mamma hade också en vana att alltid ha färska tekakor redo för oss. Det var verkligen trevligt att vakna upp till dessa goda bakverk som gjorde våra morgnar extra speciella.
Många anser att det är besvärligt att baka matbröd på grund av den långa tiden det tar. Men Victoria har en annan åsikt om detta. Hon tycker inte alls att det är krångligt och tidskrävande att baka bröd.
En annan populär variant är att baka grytbröd. Här lägger hon helt enkelt ner degen i en gjutjärnsgryta och sätter in den i ugnen.
Det tar minimal ansträngning att baka brödet och resultatet blir otroligt vackert, vilket gör det perfekt att ge som present till vänner.
En användbar rekommendation är att om man använder bikarbonat eller bakpulver i sitt brödbak, behövs ingen tid för jäsning alls.
Hon väljer att inte baka surdegsbröd eftersom hon anser att det är för besvärligt och krångligt. Som en hårt arbetande kvinna föredrar hon enklare alternativ när det kommer till brödbakning.
Mycket praktiskt. Perfekt för dig som älskar nybakat bröd men inte har tid att baka varje dag. Samma sak gäller för bullar. Jag brukar ta ut dem en stund innan de ska gräddas, så att de hinner tina lite och blir mindre degiga i mitten..
Vilket sorts bröd rekommenderar du för någon som är nybörjare inom bakning?
– Om du har ont om tid kan du prova att göra minisar eller nattjästa baguetter, två enkla och säkra recept.
Som jag nämnde tidigare, föredrar jag enkla recept. Men ibland är det kul att göra bagels. Det är inte särskilt komplicerat, men det finns fler steg involverade eftersom de behöver kokas innan de bakas i ugnen.
Contents
Lyckas med brödbaket – Victoria tipsar
Är du redo att sätta igång med bakningen? Här kommer tre recept från boken ‘Matbröd – från nattjästa rågfrallor till tunbröd, lyxiga tekakor och himmelska lantbröd.’ som kan inspirera dig. Nedan finner du de olika recepten för att prova på hemma i ditt eget kök.
Baka små bröd för frukost och soppan: Minisar som tar kort tid i ugnen
Små bröd som är enkla att göra och kräver få ingredienser. De passar perfekt till frukost, buffé eller som ett tillbehör till soppan. Dessutom kan du ta två eftersom de är så små!
Otroligt läckra och luftiga bröd som är fulla av smak från både kryddor och råg. Serveras nybakade med en generös klick smör – inget annat behövs verkligen.
Om du har blåbär som ligger i frysen, kan jag rekommendera dessa scones. De är otroligt goda och påminner om sommaren.
Brödtemperaturer
När du bakar bröd är det viktigt att grädda det ordentligt för att få en god smak och konsistens. Gräddningstiden kan variera beroende på vilken typ av bröd du bakar. För att vara säker på att ditt bröd är genomgräddat kan du använda en termometer och mäta innertemperaturen. Ett färdigt bröd bör ha en temperatur mellan 96-98°C.
Ett annat sätt att kontrollera om brödet är klart är genom att testa dess ljudlighet. När du knackar på undersidan av det gräddade brödet ska det låta ihåligt. Detta indikerar att insidan har blivit tillräckligt luftig och gräddad.
Exempelvis, om du bakar ett franskbröd medan receptet rekommenderar 30 minuter i ugnen, kan temperaturen variera beroende på ugnen eller storleken på ditt franskbröd. Använd då en termometer för att mäta innertemperaturen och se till så den når 96-98°C för bästa resultat.
För ett rågbröd som behöver längre tid i ugnen, kanske uppemot 45 minuter, kan både termometern och knacktestet vara användbara metoder för kontroll av ferdiggrädning.
Kom ihåg: Att följa receptets angivna tider ger dig ofta bra resultat men vid osäkerhet kan dessa tips hjälpa dig få perfekt grädde även utan exakt tid.
Bakningstid för bröd i ugnen: En guide från Bake Off
Ålder: 41 år.
Familj: Gift med Fredrik.
Bor: I Örebro.
Sysselsättning: Arbetar som bakkreatör och förskollärare.
Instagram: @victorias_provkok
Aktuell med: En ny bok som heter ‘Matbröd – från nattjästa rågfrallor till tunbröd, lyxiga tekakor och himmelska lantbröd.’
Hur länge håller bake off bröd?
När du är sugen på nybakat bröd kan du ta fram önskat antal från frysen, där de håller i 1-2 månader. För att tina bröden lägger du dem på en plåt med bakplåtspapper.
Ämnet handlar om hur man kan förvara och återuppvärma frysta bröd för att kunna njuta av nygräddade smaker när som helst.
Hur värmer man fryst bröd?
1. Fukta brödets yta med lite vatten innan du sätter in det i ugnen. Detta hjälper till att skapa en krispigare skorpa.
2. Baka brödet i ugnen vid 200° C i cirka 3-5 minuter för att ge det en nybakad smak och fräschhet.
3. Om du har frysta brödskivor kan du tina dem och sedan värma upp dem direkt i brödrosten.
5. Se till att inte översteka eller överrosta ditt bröd, då kan det bli torrt och tråkigt istället för saftigt och gott.
6. Anpassa temperaturen efter storleken på ditt bröd – mindre bitar behöver kanske kortare tid i ugnen än större limpor eller baguetter.
7. För extra smak kan du pensla din färdiggräddade limpa med smält smör eller olivolja innan den går in i ugnen för uppvärmning.
8. Var försiktig när du tar ut varmt bröd från ugnen – använd alltid kökshandskar eller handdukar för att undvika risker med heta ytor.
9. Låt ditt nyuppvärmda bröd svalna något innan du skär det, så att smakerna får tid att sätta sig och brödet blir lättare att hantera.
10. Njut av ditt nybakade eller uppvärmda bröd med dina favoritpålägg eller som tillbehör till en god måltid.
Kom ihåg att experimentera och anpassa dessa tips efter din ugn och personliga preferenser för bästa resultat!
En bake off ugn är en ugn som används vid bakning
Med en bakeoff-ugn kan du erbjuda dina kunder nybakat bröd som om det vore direkt från bageriet. Bakeoff-ugnar, även kända som kombiugnar och konvektionsugnar, finns tillgängliga nedan. Hos Köksoutlet.se har vi importerat bakeoff-ugnar från Primax, en innovativ italiensk ugnsproducent som endast tillverkar ugnar av högsta kvalitet.
P.S. Utforska vårt sortiment för att hitta den perfekta bakeoff-ugnen för ditt kök!
Jäst ska vara varmt
Jästcellerna trivs bäst i en temperatur mellan 26 och 28 grader, men de dör om temperaturen överstiger 50 grader. Många recept rekommenderar att degspadet ska vara 37 grader varmt, men det är inte så viktigt att följa exakt. När degen väl är i ugnen fortsätter luftbubblorna att växa även om temperaturen blir högre än 50 grader. Det är dock viktigt att vara medveten om att höga koncentrationer av socker och salt kan påverka jästen negativt.
Varför vatten i ugnen vid brödbak?
Att använda vattenånga vid bakning av bröd och bullar är en viktig teknik för att få en fin glansig yta och ett härligt sprött resultat. Vattenångan hjälper till att skapa en fuktig miljö i ugnen, vilket gör att brödet får en mjukare och mer elastisk skorpa. Utan vattenånga kan ytan bli grå och hård istället.
Förklaring:
1. Vattenånga ger brödytan glans: När man använder vattenånga under bakningen av bröd och bullar så bildas det kondens på ytan, vilket ger den en fin glans när den är klar.
2. Vattnet gör ytan spröd: Genom att ha fukt i ugnen blir brödet utsatt för ångtryck, vilket hjälper till att ge den önskade spröda konsistensen på ytan.
3. Utan vattenånga blir ytan grå och hård: Om man inte använder sig av vattenånga under bakningen kan resultatet bli ett bröd med trist utseende – grånad eller matt – samt med en hårdare skorpa som inte är lika trevlig att äta.
